一刀一剑一江湖，有酒平步上青天
画堂春
一刀一剑一江湖,倾尽天下英雄。此时此生怎恨最,红泪香销。
刀倾一腔血泪,剑耐万年寂寞。只是刀剑做无情,人最心伤。
陕西的面食中，有非常多的样式，华山的的大刀面就是其中之一。
大刀面是已有200多年的历史，切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。因切法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。
大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。大刀面，顾名思义，就是用大刀切的面。面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。